要过年了，这些厨房妙招学起来省心省力！

一到过年，最累的绝对是妈妈们。要知道老妈能顶半边天绝对不是吹的。如果你看到这篇文章，一定要分享给老妈。希望能通过这些小妙招让阿姨们轻松不累，大餐也能美味又营养！

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切牛羊肉

要知道今年的猪肉确实不太把握，虽说不能那么倒霉就吃到带有病原体的猪，但是为了身体安全，还是先吃牛羊肉吧。毕竟做好了，也是很鲜美的。老人孩子也可以吃些补充营养。一般切牛羊肉，要让刀和肉保持90°角，然后逆着肉的纹理切。这样的肉软嫩易嚼烂。

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豆腐口感好秘诀

豆腐一定要打水焯，先用盐水泡30分钟，然后切块用开水浇豆腐，烫10分钟，然后捞出。不但去除了卤水味，而且也激发出豆腐香，最关键下水煮也不会破啦！

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炒蔬菜

炒青菜的时候不要中途加凉水，会让菜变老变硬。中间加入开水才会让才又嫩又有口感。而炒茄子为了不变黑，在锅里少加点醋就可以啦。

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炒肉菜

如果炒肉的话可以先体验用淀粉和酱油或者蚝油抓拌一下再炒，这样就和饭店里的一样啦，特别嫩！而糖醋类的一定要先放糖后放盐，不但味道好，也更健康。

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炖汤

炖肉汤，一定要开水放肉，这样肉香，如果用冷水煮的话，肉不会很好吃，不过汤相对就会好喝一些。炖牛肉汤加个茶叶包，牛肉烂的快！炖羊肉汤一定要加萝卜，这样羊肉的膻味就没有啦。炖鸡汤冷水下锅，中间可以加水，但一定是开水。这样才鲜美。

炖菜汤如果汤咸了，放一个土豆就好啦，汤真的会变淡。如果要加青菜的话，需要等水开的时候加。炖鱼汤要注意，一定要用冷水炖，这样才会减少腥味，而且水要一次性放足，中间加水汤就不鲜了！

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煮猪肚

煮猪肚千万别放盐，不然会特别硬。煮到快出锅加盐不但保证了食材的原汁原味，而且更鲜软。

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蒸

蒸肉在水开后加入食物，更容易锁住食材的鲜味。蒸馒头的话可以直接用冷水，让馒头包子更软和。

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煮饺子

如果是新包的饺子一定要开水下锅，生饺子冻后再煮直接冷水下锅。这样的饺子才不会破皮。煮饺子记得放段大葱或者水开后再加点盐，保证不粘连！

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山药去皮

山药切开放锅里煮2分钟捞出去皮非常容易。粘液都不见了，也不用担心手痒了。

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快速泡发干货

像木耳蘑菇这类干货，只要加点温水和白糖，就能快速泡发，还能让食材更新鲜。

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文/迷人漫