臻三环铁锅评测：手工锻打出老式厨房味

面对现代机器作业的激流勇进，传统手工技艺似乎已经成为少数人的坚持，但这少数人的坚持却恰恰展现出了生活的本真，回归传统，寻找返璞归真的技艺传承，而流传百年手工锻打铁锅技艺的臻三环便是如此。

曾专供燕喜堂、汇泉楼、聚丰德等三大名楼的臻三环源自京勺铁艺，传承百年冷锻工艺，坚持手工锻打铁锅，它的老式铁锅主打着手工捶打无涂层少油烟，究竟使用效果如何，还得亲自评测才能见真章！

一、基本参数

小编拿到手上的是臻三环众多铁锅中的轻音锅，直径为32cm，厚度为1.8-1.9mm，净重3.8公斤，容量4L，锅深9.5-10.0cm。

二、外观包装

（1）包装简单。打开包装箱所见就是这样，铁锅用塑料薄膜包裹完好，里面装着使用说明，附赠的木锅盖和铁勺也都一齐送来。

（2）本尊现身。果然是老式铁锅的样子，纯手工经过上万次锻打呈现出古朴的模样，圆底的铁锅线条饱满，掂量一下的确还是比较有厚重感的，虽然对于老人和女人来说颠勺比较困难，但日常炒菜还是驾轻就熟的。

（3）锅柄特写。锅体与锅柄一体成形处十分坚固木制的手柄朴素自然，纹理优美，手感柔顺，手柄上雕刻着“臻三环”三字，质感满满。

（4）锅体特写。锅体上经过千锤百炼后的痕迹，犹如鱼鳞纹般布满在内壁上，抛光打磨后呈现出晶莹的色泽和反光效果，而锅底上也留下了无数个捶打的痕迹，经过食物油涂抹和使用前的生锈，彰显着手工捶打的质感。

三、使用效果

开锅前清洗

（1）开锅准备。由于臻三环这把锅在制成之后在表面涂了一层防锈花生油，这点还是比较贴心和实用的，因此也特意提醒在开锅之前要将花生油洗净，这样也保证了开锅效果更好。

（2）开锅。为了更直观的感受臻三环铁锅手工锻打的高密度少渗油效果，小编先用鸡蛋试法，开中火后等待它加热，大约30秒锅内就已经很热了，加热速度还不错，这样也比较容易掌握火候，不会出现将食物炒熟的现象的发生。

既然臻三环打出了清水炒鸡蛋的噱头来，所以小编这次没有加油，待锅加热后便直接放鸡蛋下锅炒了，根据图片所见，炒后的效果还是不错的，鸡蛋没有变糊，看着挺香嫩，尝几口之后也没有糊味。

为了进一步测试臻三环铁锅的性能，小编再次用它来剪一盘鱼，放上少许后便下锅翻炒，在使用过程中，没有发现明显粘锅的现象发生，而且油烟也较少，即使不开抽烟机也几乎感受不到油烟的存在，而且配备的锅铲手感也十分舒适，长度适中，烹饪的时候铁锅也不显笨重。

做完饭菜的锅

清洗后的锅

（3）清洗。众所周知，厨具的清洗是让人避而远之的存在，若是清洗方便又容易十分加分。再使用几次之后，小编对它进行了一次清洗实验，铁锅没有明显难以清理的存留存在，放上少许洗洁精后，污渍比一般的炒锅要少，轻轻翻刷几次，就恢复光洁了，还是蛮省心的。

四、两锅对比

本着求真的精神，小编将臻三环铁锅将家用普通锅做了一次对比。

从外观上，臻三环铁锅的重量明显较重，锅底也较厚，锅面的捶打纹理凸显得十分优美，手持的锅柄比较舒适，而普通锅质地较轻，锅底薄，外观比较起来略显粗糙。

两只锅清洗后的对比

从使用情况来看，比之臻三环的性能，普通涂层锅的粘锅现象还是比较普遍，而且油烟感比臻三环更重，炒完饭后锅面的油腻感比较明显。通过简单的比较，价格200-300的臻三环铁锅烹饪效果还是比一般锅要好的，也是一般家庭能够承受起的价格。

五、使用总结。

经过一段时间的使用之后，小编的这把锅的锅面开始由银转黑，但这是自然形成，并不会影响到日常使用，同时它也有白、蓝两款，可以根据自己的喜好来选择。用臻三环铁锅做出的饭菜，看卖相还是不错的，基本上不会出现炒糊的现象，口感也十分不错。

同时经过多次使用，它还是表现出了无涂层锅的强悍一面，即使爆炒，油烟还是没有那么重，一般情况下也不会粘锅，这样增加了使用时的好感度，对于女性来说十分友好了。

但在需要颠勺时这款锅还是比较笨重的，对于瘦小的女生来说一只手拿起来比较困难，但是一般人来使用应该不成问题。

尽管在西式厨具和机器锻打的主潮流中，手工锻打铁锅所需的人力和精力较多，但正因此如此才越显纯粹，作为一个中式传统铁锅，无论是老式的外观，还是延续的手工技艺，臻三环的铁锅的使用感也十分良好，作为日常炒、炖、煮都没什么问题。