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臻三环铁锅评测:手工锻打出老式厨房味

来源: 互联网阅读:()
  • 面对现代机器作业的激流勇进,传统手工技艺似乎已经成为少数人的坚持,但这少数人的坚持却恰恰展现出了生活的本真,回归传统,寻找返璞归真的技艺传承,而流传百年手工锻打铁锅技艺的臻三环便是如此。

    曾专供燕喜堂、汇泉楼、聚丰德等三大名楼的臻三环源自京勺铁艺,传承百年冷锻工艺,坚持手工锻打铁锅,它的老式铁锅主打着手工捶打无涂层少油烟,究竟使用效果如何,还得亲自评测才能见真章!

    一、基本参数

    小编拿到手上的是臻三环众多铁锅中的轻音锅,直径为32cm,厚度为1.8-1.9mm,净重3.8公斤,容量4L,锅深9.5-10.0cm。

    二、外观包装

    (1)包装简单。打开包装箱所见就是这样,铁锅用塑料薄膜包裹完好,里面装着使用说明,附赠的木锅盖和铁勺也都一齐送来。

    (2)本尊现身。果然是老式铁锅的样子,纯手工经过上万次锻打呈现出古朴的模样,圆底的铁锅线条饱满,掂量一下的确还是比较有厚重感的,虽然对于老人和女人来说颠勺比较困难,但日常炒菜还是驾轻就熟的。

    (3)锅柄特写。锅体与锅柄一体成形处十分坚固木制的手柄朴素自然,纹理优美,手感柔顺,手柄上雕刻着“臻三环”三字,质感满满。

    (4)锅体特写。锅体上经过千锤百炼后的痕迹,犹如鱼鳞纹般布满在内壁上,抛光打磨后呈现出晶莹的色泽和反光效果,而锅底上也留下了无数个捶打的痕迹,经过食物油涂抹和使用前的生锈,彰显着手工捶打的质感。

    三、使用效果

    开锅前清洗

    (1)开锅准备。由于臻三环这把锅在制成之后在表面涂了一层防锈花生油,这点还是比较贴心和实用的,因此也特意提醒在开锅之前要将花生油洗净,这样也保证了开锅效果更好。

    (2)开锅。为了更直观的感受臻三环铁锅手工锻打的高密度少渗油效果,小编先用鸡蛋试法,开中火后等待它加热,大约30秒锅内就已经很热了,加热速度还不错,这样也比较容易掌握火候,不会出现将食物炒熟的现象的发生。

    既然臻三环打出了清水炒鸡蛋的噱头来,所以小编这次没有加油,待锅加热后便直接放鸡蛋下锅炒了,根据图片所见,炒后的效果还是不错的,鸡蛋没有变糊,看着挺香嫩,尝几口之后也没有糊味。

    为了进一步测试臻三环铁锅的性能,小编再次用它来剪一盘鱼,放上少许后便下锅翻炒,在使用过程中,没有发现明显粘锅的现象发生,而且油烟也较少,即使不开抽烟机也几乎感受不到油烟的存在,而且配备的锅铲手感也十分舒适,长度适中,烹饪的时候铁锅也不显笨重。

    做完饭菜的锅

    清洗后的锅

    (3)清洗。众所周知,厨具的清洗是让人避而远之的存在,若是清洗方便又容易十分加分。再使用几次之后,小编对它进行了一次清洗实验,铁锅没有明显难以清理的存留存在,放上少许洗洁精后,污渍比一般的炒锅要少,轻轻翻刷几次,就恢复光洁了,还是蛮省心的。

    四、两锅对比

    本着求真的精神,小编将臻三环铁锅将家用普通锅做了一次对比。

    从外观上,臻三环铁锅的重量明显较重,锅底也较厚,锅面的捶打纹理凸显得十分优美,手持的锅柄比较舒适,而普通锅质地较轻,锅底薄,外观比较起来略显粗糙。

    两只锅清洗后的对比

    从使用情况来看,比之臻三环的性能,普通涂层锅的粘锅现象还是比较普遍,而且油烟感比臻三环更重,炒完饭后锅面的油腻感比较明显。通过简单的比较,价格200-300的臻三环铁锅烹饪效果还是比一般锅要好的,也是一般家庭能够承受起的价格。

    五、使用总结。

    经过一段时间的使用之后,小编的这把锅的锅面开始由银转黑,但这是自然形成,并不会影响到日常使用,同时它也有白、蓝两款,可以根据自己的喜好来选择。用臻三环铁锅做出的饭菜,看卖相还是不错的,基本上不会出现炒糊的现象,口感也十分不错。

    同时经过多次使用,它还是表现出了无涂层锅的强悍一面,即使爆炒,油烟还是没有那么重,一般情况下也不会粘锅,这样增加了使用时的好感度,对于女性来说十分友好了。

    但在需要颠勺时这款锅还是比较笨重的,对于瘦小的女生来说一只手拿起来比较困难,但是一般人来使用应该不成问题。

    尽管在西式厨具和机器锻打的主潮流中,手工锻打铁锅所需的人力和精力较多,但正因此如此才越显纯粹,作为一个中式传统铁锅,无论是老式的外观,还是延续的手工技艺,臻三环的铁锅的使用感也十分良好,作为日常炒、炖、煮都没什么问题。